Pasta nav tikai “makaroni”. Tā ir forma ar funkciju, tradīcija ar loģiku un reizēm īsts mākslas darbs šķīvī. Izvēloties pareizo pastas veidu, mēs ne tikai gatavojam ēdienu - mēs veidojam garšas pieredzi.
Itālijā pastas forma gandrīz vienmēr ir saistīta ar konkrētu ēdienu. Šajā rakstā uzzināsi, kādas pastas formas pastāv, kā tās ietekmē ēdiena garšu un tekstūru, un ko ņemt vērā, izvēloties pastu receptei.
Pastas veidi un to īpašības
Raksturīgi: garas, plānas vai vidēji biezas, gludas vai savītas
Vislabāk: ar plūstošām, ne pārāk smagām mērcēm
Populārākie piemēri:
Spaghetti - universāli, labi sader ar tomātu, eļļas, jūras velšu mērcēm
Linguine - nedaudz plakanāki; ideāli jūras veltēm
Fettuccine / Tagliatelle - platākas; piemērotas krēmīgām un gaļas mērcēm
Bucatini - ar caurumiņu vidū; notur gan mērci, gan sulu
Kāpēc izvēlēties: garā pasta ļauj mērcei vienmērīgi apņemt katru kumosu.
Raksturīgi: dobumi, rievas, spirāles
Vislabāk: biezām, gabaliņiem bagātām mērcēm
Populārākie piemēri:
Penne - ļoti universālas; lieliski “ķer” mērci
Rigatoni - lielas, rievotas; ideāli gaļas vai sēņu mērcēm
Fusilli - spirāles; piemērotas gan karstiem ēdieniem, gan salātiem
Farfalline - tauriņi; vizuāli pievilcīgi, bieži salātos
Kāpēc izvēlēties: forma palīdz mērcei ieķerties - katrā kumosā ir vairāk garšas.
Raksturīgi: pildījums jau ir ēdiena sastāvdaļa
Vislabāk: ar vienkāršām mērcēm vai sviestu
Populārākie piemēri:
Ravioli - kvadrātveida, pildīti ar sieru, gaļu, dārzeņiem
Tortellini - mazi, gredzenveida; bieži buljonos
Cappelletti - tradicionāli svētku ēdieni
Kāpēc izvēlēties: pildījums ir galvenais varonis - mērce tikai izceļ, nevis nomāc.
Raksturīgi: plakanas loksnes
Vislabāk: kārtotiem ēdieniem
Piemērs:
Lasagne - slāņos ar mērci, sieru, dārzeņiem vai gaļu
Kāpēc izvēlēties: ļauj veidot struktūru, tekstūru kontrastus un sātīgu rezultātu.
Raksturīgi: ļoti mazas formas
Vislabāk: zupām un viegliem ēdieniem
Piemēri:
Orzo - rīsiem līdzīga
Stelline - zvaigznītes (bieži bērnu ēdienos)
Gluda vai rievota pasta - vai tas ir svarīgi?
Gluda pasta (liscia) – piemērota eļļas vai sviesta mērcēm.
Rievota pasta (rigata) – notur biezas, gabaliņainas mērces.
Itālijā mērci bieži izvēlas pēc pastas, nevis otrādi.
Ko ņemt vērā, izvēloties pastu receptei?
Pastas izvēle nav nejauša. Forma, izmērs un virsma tieši ietekmē to, kā ēdiens garšos un kā ērtāk to pasniegt.
Viegla, plūstoša mērce: garās pastas (spageti, linguine)
Bieza, krēmīga mērce: platākas vai īsās pastas (fettuccine, rigatoni)
Gabaliņaina mērce: īsās, rievotās pastas (penne, fusilli)
Viendabīga mērce: gluda pasta
Galvenais: interesantas formas, pildītās pastas
Fons: vienkāršas, neitrālas formas
Šķīvim ar mērci: klasiskas formas
Bļodai: īsās pastas
Slāņotiem ēdieniem: lapu pastas (lasagne)
Salātiem: pasta, kas saglabā formu atdzisušā veidā
Dažas pastas izskatās ikdienišķi, citas – svinīgi un dekoratīvi
Tauriņi, spirāles un pildītās pastas bieži tiek izvēlētas svētku ēdieniem
Vienkāršas formas – ikdienas ēdieniem
Pastas izvēle nav tikai gaumes jautājums. Zinot, kā forma un mērce mijiedarbojas, katra recepte var kļūt par pilnīgu garšas un vizuālo pieredzi.
Pamēģini kādu no šīm pastas receptēm un pārbaudi teoriju praksē.
https://www.cepu.lv/receptes/pamatedieni/kremiga-pasta-ar-senem-un-vistu_400
https://www.cepu.lv/receptes/pamatedieni/vienkarsa-bernu-prieks-pasta-ar-sieru-un-darzeniem_390
https://www.cepu.lv/receptes/pamatedieni/lasa-dillu-pasta_377
https://www.cepu.lv/receptes/pamatedieni/tomatu-bazilika-pasta_373
https://www.cepu.lv/receptes/pamatedieni/spageti-makaroni-ar-bolonas-merci_10